Gløggens historie – fra krydret vin i oldtiden til dansk juletradition

Gløgg er opvarmet, krydret vin, og drikken har en lang forhistorie. Ordet er lånt fra svensk, og som juletradition slog gløgg først igennem mod slutningen af 1800-tallet. Skikken at krydre og opvarme vin er meget ældre. Den kendes fra oldtidens Grækenland og Rom og fra middelalderens hippocras.

Denne side er overblikket. Resten af sitet går i dybden med ordet, med varianterne i andre lande, med de danske juleskikke og med krydderierne. Her er hverken opskrifter eller anbefalinger, kun historie, sprog og kultur.

Hvad er gløgg lavet af?

Danske ordbøger beskriver gløgg som en varm drik af krydret rødvin med rosiner og mandler. De krydderier, der oftest nævnes, er nelliker, kanel, kardemomme og ingefær. Der findes også udgaver, der bygger på saft eller på vin uden alkohol.

Hvad betyder ordet gløgg?

Gløgg er et låneord fra svensk glögg, som kommer af verbet glödga, „få til at gløde“. Navnet peger på den måde, drikken blev gjort varm på. I begyndelsen blev drikken kaldt glødet vin og skrevet glødg. Ordets rødder er beskrevet nærmere i Hvor kommer gløgg fra?.

Hvor stammer gløgg oprindeligt fra?

Svaret har to lag. Ordet og juledrikken kommer fra Sverige, og i Danmark blev gløgg først en juletradition mod slutningen af 1800-tallet.

Idéen om krydret vin er langt ældre. Romerne kendte krydrede vine, der gik under navnet conditum, og i middelalderen var hippocras en sødet og krydret vin, som blev budt frem ved gæstebud i store dele af Europa. Den historie er samlet i Hippocras og krydret vin i oldtid og middelalder.

Tidslinje: fra oldtidens krydrede vin til nutidens december

Perioderne herunder er de store skridt. Hver side på sitet uddyber et af dem.

1. Oldtiden – Både grækere og romere krydrede deres vin. Den romerske kogebog De re coquinaria, der traditionelt knyttes til navnet Apicius, nævner en krydret vin ved navn conditum paradoxum.
2. Middelalderen – Sødet og krydret vin kendes som hippocras og klaret. Skikken med varm, krydret vin bredte sig til Norden og Baltikum via det tysktalende Europa.
3. 1500-tallet – Der drikkes varm vin i både Sverige og Danmark. Kong Gustav Vasa angives at have haft sin egen blanding af klaret med rhinsk vin, sukker og honning.
4. 1600-tallet – Udtrykket glödgat vin optræder første gang i 1609. I samme århundrede begyndte man at servere varm cognac med smeltet sukker efter fransk forbillede, og cognacen blev senere erstattet af vin.
5. 1700-tallet – Hippocras kommer af mode.
6. Slutningen af 1800-tallet – Gløgg bliver en juletradition. Gløggen i 1800-tallet mindede snarest om den glühwein, man kendte i det tysktalende område.
7. Omkring 1900 – Svenske spritfabrikanter begynder at forsyne gløggflasker med farvestrålende etiketter med julenisser og andre julefigurer, hvilket hjælper traditionen på vej.
8. Midten af 1900-tallet – Danske kilder fra 1948 og 1952 omtaler stadig gløgg som en svensk drik til jul og nytår.
9. I dag – Gløgg er for mange en fast del af forestillingen om jul, både med og uden alkohol. Beslægtede drikke som glühwein og vin chaud kendes i andre lande.

Læs videre

Oprindelse og forløbere

• Hvor kommer gløgg fra? om ordet og drikkens vej fra Sverige
• Hippocras og krydret vin i oldtid og middelalder

Varianter i andre lande

• Glögg i Sverige
• Glühwein i Tyskland og Østrig
• Mulled wine i Storbritannien
• Vin chaud og vin brulé i Frankrig og Italien
• Gløgg i andre lande med navne og varianter verden over

Danmark og julen

• Gløgg i Danmark om vejen fra svensk import til dansk juletradition
• Gløgg og æbleskiver om en dansk decemberskik
• Julemarkeder og varm vin om en europæisk tradition

Krydderierne

• Gløggens krydderier og deres historie