Mulled wine – gløgg på engelsk og den britiske tradition

På engelsk hedder gløgg mulled wine, altså krydret og opvarmet vin. Betegnelsen er især knyttet til den britiske juletradition. Siden handler om ordet, historien og skikkene, ikke om tilberedning.

Landeboks	Fakta
Navn	mulled wine, også spiced wine
Betydning	»Opvarmet og krydret vin«. Spiced wine betyder ligefrem »krydret vin«
Land/region	Storbritannien og andre engelsktalende lande
Basis	Oftest rødvin. I victoriatiden nævnes især portvin og claret. Krydderier som kanel, nelliker, muskat og citrusfrugt går igen
Serveringsskik	Jul og vinter. Små krus af porcelæn eller glas, nogle gange pyntet med en appelsinskive med nelliker

Hvordan siger man gløgg på engelsk?

Det almindelige svar er mulled wine, og spiced wine er et synonym. De nordiske former glögg, gløgg og glögi ses i engelsk tekst, når den skandinaviske og finske version omtales. De rummer ofte kardemomme, ingefær og bitter appelsin ud over kanel og nelliker, og de serveres med mandler og rosiner. Den svenske tradition står under Glögg.

Fra romertiden til Dickens

• 100-tallet f.Kr. Den tidligste kendte omtale af vin, der både er krydret og opvarmet, stammer fra Plautus’ komedie Curculio. Romerne bredte vin og vindyrkning ud over Europa, helt til Rhinen og Donau.
• 1390. Den engelske middelalderlige kogebog The Forme of Cury indeholder en blanding kaldet Ypocras, en krydret rødvin. Navnet og baggrunden står under Hippocras og krydret vin i oldtid og middelalder.
• 1843. Charles Dickens lader i A Christmas Carol Scrooge tale om en »Christmas bowl of smoking bishop«. Smoking bishop var en victoriansk julepunch på portvin eller rødvin med citrusfrugt, sukker og nelliker. Den hører til en gruppe drikke opkaldt efter kirkelige titler, fx archbishop, cardinal og pope. I dag er den ikke længere udbredt.
• 1869. I den reviderede udgave af Mrs Beeton’s Book of Household Management står, at enhver slags vin kan mulles. Portvin og claret nævnes som de mest almindelige valg.

Wassail, mulled cider og mulled ale

Den engelske juletradition rummer flere varme drikke ud over vin. Wassail kommer af det nordiske hilseudtryk ves heill og det oldengelske hál wes þú. Det betød omtrent »vær rask« eller »vær heldig« og var oprindelig en hilsen, ikke en drik. Den tidligste kendte forekomst af ordet er fra omkring 1140, og omkring 1300 bruges det om krydret øl, der drikkes ved helligtrekongersaften og juleaften.

Wassail rummer to skikke. Den ene er husbesøgene omkring helligtrekongersaften den 5. januar, hvor man gik fra dør til dør og sang og blev budt på drik fra den store fælles wassail bowl. Den anden hører til cider-egnene, især West Country, hvor man sang for æbletræerne. Moderne wassail er varm, krydret cider, øl eller vin.

Mulled wine i Storbritannien i dag

Der findes ingen fast standard for britisk mulled wine. Gengangere i beskrivelserne er appelsin, citron, kanel, muskat, stjerneanis eller fennikel, nelliker, kardemomme og ingefær. Vinen er oftest rød. Jul er hovedsæsonen, mens drikken er mindre almindelig resten af vinteren. I Storbritannien kendes også mulled cider og alkoholfri mulled apple juice, og mulled ale var tidligere almindelig, men er det ikke længere. Mulled wine serveres også på europæiske julemarkeder, og markedstraditionen er samlet under Julemarkeder og varm vin.

Mulled wine, Glühwein og gløgg

De tre navne dækker samme grundidé, men skikkene er forskellige:

• Mulled wine. Britisk, uden fast standard. Portvin og claret er mest nævnt i victoriatiden, og Ypocras og smoking bishop er beslægtede britiske navne.
• Glühwein. Tysk og østrigsk, med regler for, hvad navnet må dække, og en tydelig knytning til adventstiden og julemarkederne.
• Glögg og gløgg. Nordisk, med mandler og rosiner i koppen og peberkager eller æbleskiver til. I Norge nævnes risengrød som følgeskab. Den danske vej står under Gløgg i Danmark.

Hele rækken af navne, fra vin chaud til svařák, er samlet i oversigten Gløgg i andre lande. Forsiden om gløggens historie giver det samlede overblik.