Glühwein – varm vin i Tyskland og Østrig

Glühwein er den tyske og østrigske betegnelse for krydret, opvarmet vin. I de tysksprogede lande hører den især adventstiden og julemarkederne til. Den er den tyske gren af den europæiske slægt, som også tæller svensk glögg og engelsk mulled wine.

Landeboks	Fakta
Navn	Glühwein. I Schweiz også Heisswein og Warmwein, i Graubünden Weinwarm
Betydning	»Glødende vin«, af glühen, »at gløde«, og Wein, »vin«. Navnet henviser til drikkens varme
Land/region	Tyskland og Østrig, også Schweiz og Alsace. Kendt i store dele af Mellemeuropa
Basis	Oftest rødvin i Tyskland, rød- og hvidvin i Østrig og Franken, oftest hvidvin i Norditalien. Krydret med bl.a. kanel, nelliker, stjerneanis og citrus
Serveringsskik	Adventstid og julemarkeder, i krus af glas eller keramik, som ofte er pantsat

Hvad er Glühwein?

Glühwein er opvarmet vin, som er krydret og sødet. Blandt de krydderier, der nævnes først, er kanel, nelliker, citronskal og stjerneanis. Rødvin er det mest almindelige grundlag i Tyskland, men der findes både hvide og frugtbaserede udgaver.

Tyskland har regler for, hvad der må kaldes Glühwein, blandt andet et mindstekrav til alkoholindholdet i varer i detailhandelen. En Winzerglühwein må kun bygge på vin, krydderier og naturlige sødemidler fra vinproducentens egne druer.

Navnet og de nære slægtninge

Glühwein er sat sammen af glühen, »at gløde«, og Wein, »vin«. På engelsk oversættes det som »glowing wine«, og navnet forklares med den temperatur, vinen opvarmes til. Princippet er det samme som i svensk glögg, der også henviser til varme. Flere navne er samlet i oversigten Gløgg i andre lande.

I Schweiz kaldes drikken også Heisswein eller Warmwein, og i dialekt Warmer Wii. Som beslægtede drikke nævnes desuden Glögg, Grog, Punsch og Feuerzangenbowle. Den sidste er en drik, hvor sukker flamberes over vinen. Den er blevet knyttet til den tyske film Die Feuerzangenbowle fra 1944, som bygger på en roman fra 1933 og for mange tyskere er en fast del af julen.

Historie i årstal

• Antikken. Conditum paradoxum, en krydret vin fra romertiden, ses som forløberen. Plautus’ komedie Curculio fra 100-tallet f.Kr. regnes for den tidligste kendte omtale af vin, der både er krydret og opvarmet.
• Middelalderen. Krydrede vine som hypocras var populære, men blev drukket kolde. De mindede sandsynligvis om nutidens Glühwein i smag og krydderier. Baggrunden findes under Hippocras og krydret vin i oldtid og middelalder.
• Ca. 1420. Det ældste kendte krus til varm vin er dateret til omkring 1420 og knyttes til greve Johan IV af Katzenelnbogen. Det er af forgyldt sølv og kan låses.
• 1834. Den formentlig ældste overleverede glühweinopskrift fra Mellemtyskland er dateret dette år.
• 1845. Kogebogen Praktisches Kochbuch beskriver en enkel udgave med rødvin, nelliker og kanel.
• 1956. Glühwein angives for første gang at være tappet på flaske i Augsburg.

Varianter og regionale forskelle

• Rød og hvid. Rødvin er den almindelige i Tyskland. I Østrig og Franken bruges både rød- og hvidvin, og i Norditalien oftest hvidvin.
• Frugtvin. I Hessen og Unterfranken findes udgaver på æblevin. Der nævnes også udgaver på blåbær- og kirsebærvin i nogle tyske egne.
• Uden alkohol. Kinderglühwein eller Kinderpunsch er opvarmet, krydret frugtsaft og indeholder ikke vin.

Glühwein på julemarkedet

Glühwein er knyttet til adventstiden og de tyske julemarkeder, hvor den serveres i krus af glas eller keramik. Kruset er ofte pantsat, så gæsten kan aflevere det igen. På markederne i Alsace angives Glühwein traditionelt at have været den eneste alkoholholdige drik. Markederne har deres egen side: Julemarkeder og varm vin.

Glühwein og gløgg

Gløggen fra 1800-tallet mindede formentlig om den Glühwein, der serveres i det tysksprogede område. Forskellen ligger især i krydderiet og tilbehøret. Glühwein bygger oftest på kanel, nelliker, stjerneanis og citrus. Den nordiske gløgg har ofte kardemomme og ingefær, og mandler og rosiner kommer i koppen. Spiritus kan indgå i grundlaget. Krydderiernes historie er samlet under Gløggens krydderier, og ordets rødder under Hvor kommer gløgg fra?. Overblikket over hele emnet står på forsiden om gløggens historie.