Glögg – den svenske gløgg og dens historie

Glögg er den svenske betegnelse for en varm, krydret drik, som i Sverige hører julen til. Ordet er kilden til det danske og norske gløgg og det finske glögi. Siden følger ordet og skikken fra 1600-tallets Sverige til i dag.

Landeboks	Fakta
Navn	glögg (svensk), gløgg (dansk og norsk), glögi (finsk)
Betydning	»Opvarmet«. Af det ældre glödg, dannet af verbet glödga, »at opvarme«, som er beslægtet med glöda, »at gløde«
Land/region	Sverige. Skikken er herfra kommet til Danmark, Norge og Finland
Basis	Krydret rødvin eller krydret brændevin. Der findes også alkoholsvage og alkoholfri udgaver på saft
Serveringsskik	Fra første søndag i advent til tjugondedag Knut den 13. januar. Små kopper med mandler og rosiner, pepparkakor (tynde peberkager) til og lussekatter ved Lucia

Hvad betyder glögg?

Navnet beskriver drikkens temperatur, ikke dens indhold. Glögg er en kortform af det ældre glödg, og det hører til verbet glödga, »at opvarme«, der er i familie med glöda, »at gløde«. Det samme tankemønster ligger bag tysk Glühwein, »glødende vin«.

Det første kendte belæg for udtrykket glödgat vin er fra 1609. Navnet angives at sigte til en ældre måde at søde drikken på, hvor sukker blev smeltet over en flamme. Den spritbaserede udgave kaldes også brylå.

På dansk hed drikken oprindelig »glødet vin« og blev skrevet »glødg«. Ordet gløgg er et forholdsvis ungt lån fra svensk. Ordets bredere rødder er beskrevet under Hvor kommer gløgg fra?, og den danske vej under Gløgg i Danmark.

Tidslinje: fra krydret vin til juledrik

• Antikken. Grækere og romere krydrede vin. Forløberne er samlet under Hippocras og krydret vin i oldtid og middelalder.
• Middelalderen. Skikken med varm, krydret vin nåede Norden og Baltikum via det tysktalende Europa.
• 1500-tallet. Gustav Vasa omtales med en egen blanding af klaret, en sødet og krydret vin med kanel, ingefær, kardemomme og nelliker.
• 1609. Udtrykket glödgat vin optræder første gang.
• 1600-tallet. Man begyndte at servere varm cognac med smeltet sukker, inspireret af den franske brulôt. Senere trådte vin i stedet for cognac, og drikken kom til at ligne nutidens gløgg. Den franske del af historien er samlet under vin chaud og vin brulé.
• Slutningen af 1800-tallet. Glöggen bliver knyttet til julen, og vinhandlere begynder at tilbyde færdigblandet glögg.
• Omkring 1900. Svenske spritfabrikanter pynter flaskerne med etiketter med julenisser og andre julefigurer. Det er med til at gøre gløgg til en fast del af den danske jul.
• 1919. Finlands forbudslov får glöggen til næsten at forsvinde dér.
• 1930’erne til 1960’erne. I 1930’erne omtales den i finlandssvenske blade, og i 1950’erne og 1960’erne er den næsten kun et finlandssvensk fænomen. Fra slutningen af 1960’erne bliver den kendt i hele Finland.

Tre grundtyper

Glögg inddeles blandt andet i tre grupper:

• Spritglögg. Brændevin eller cognac med krydderier. Den kaldes også brylå.
• Vinglögg. Krydret vin, især forbundet med jul og vinter. Det er den type, ordet i dag normalt betegner.
• Alkoholsvag og alkoholfri glögg. Bygger på afalkoholiseret vin eller mørk bærsaft og kaldes i Sverige saftglögg.

Krydderierne varierer, men nelliker, kanel, kardemomme, ingefær og skal af pomerans (bitter appelsin) går igen. Deres historie er samlet under Gløggens krydderier.

Serveringsskik i Sverige

Glöggsæsonen løber fra første søndag i advent til tjugondedag Knut, den 13. januar. Drikken serveres i små kopper, og mandler eller nødder og rosiner hører med i koppen. Til glöggen spises pepparkakor, som er tynde svenske peberkager, og ved Lucia den 13. december også lussekatter.

Reglerne er forskellige efter styrke. I almindelig dagligvarehandel i Sverige er grænsen 2,25 % alkohol for glögg. Stærkere glögg hører under det statslige alkoholdetailsalg.

Glögg uden for Sverige

• Finland. Det finske ord glögi er svensk glögg i finsk dragt. Også her kommer der mandler og rosiner i glasset.
• Norge. Gløgg parres bl.a. med risengrød.
• Danmark. Gløgg og æbleskiver er blevet et fast par i december. Historien står under Gløgg og æbleskiver.

Navnene i resten af Europa og i Amerika er samlet i oversigten Gløgg i andre lande. Engelsk mulled wine har sin egen side: Mulled wine. Oversigten over hele emnet findes på forsiden om gløggens historie.